皮菜

皮菜，又名莙荙菜、牛皮菜、猪麻菜、厚皮菜、石菜，原产欧洲南部，公元5世纪传入中国。莙荙菜曾经在中国西南地区，华南地区，中南地区普遍栽培，但如今菜市场较少能看到身影。

莙荙菜是甜菜的亲戚，即叶用甜菜，为藜科甜菜属莙荙菜种的一年生或二年生草本植物莙达菜的茎叶。莙荙菜的茎短缩，叶片肥大，卵形或长卵形，叶面皱缩或平坦，有光泽，叶色浅绿、深绿或紫红。叶柄及叶脉有奶白、绿色、红色或紫红色，肥厚多肉。

莙荙菜喜欢冷凉湿润的气候，但耐寒及耐热力均较强，产量较高。过去农村常拿来喂猪。虽然味道很好，但因为叶片肥厚，炒菜时比较费油，所以早前农村食用的不多。后来成了一些餐馆的稀罕菜了。